Od zrna po pohár
Ako sa varí pivo v Rakovníku
Pivo dozrieva k dokonalosti vďaka moderným technológiám a ľuďom, ktorí remeslu rozumejú, berú ho vážne a hlavne – venujú mu svoj čas.
UMĚNÍ PIVA
Úcta k tradícii znamená, že varíme klasickým českým dvojrmutovým spôsobom. Nasleduje kvasenie v otvorených kadiach a týždne ležania v horizontálnych tankoch.
01 / Suroviny
Na začiatku sú tri suroviny
Voda z vlastných hlbinných studní, slad z výberového českého jačmeňa z Polabia a žatecký chmeľ najvyššej kvality z významnej chmeliarskej oblasti Žatecko a Rakovnícko.
Voda
z vlastných hlbinných studní
Vodu čerpáme z hlbinných studní pivovaru, ktoré napájajú Křivoklátske lesy.
Slad
z výberového českého jačmeňa z Polabia
Naklíčené zrná jačmeňa dodajú pivu plnú chuť najlepších jačmenných sladov.
Chmeľ
Žatecký poloskorý červeňák
Chmeľ špičkovej kvality pochádza z významnej chmeliarskej oblasti Žatecko a Rakovnícko. Žatecká chmeľová krajina je zapísaná do zoznamu svetového dedičstva UNESCO.
02Varňa
Tradičná medená varňa
Varňa je srdcom celého pivovaru. Práve tu vzniká mladina – základ budúceho piva.
Varíme poctivo klasickým českým dvojrmutovým spôsobom – na dva rmuty v medených kotloch, ktoré sú nielen funkčné, ale aj pôvabnou pripomienkou pivovarníckeho remesla. Každá várka pritom dostáva osobitnú pozornosť našich skúsených sládkov.
- 1Šrotovanie
- 2Vystieranie
- 3Rmutovanie
- 4Scedzovanie
- 5Chmeľovar
- 6Chladenie
03Kvasenie
Otvorené kvasné kade
Na spilke vďaka pivovarským kvasinkám tekutina ožíva. Hlavné kvasenie je búrlivé – a práve pri ňom pivo získava vlastný charakter, arómu a chuť.
Pod skúseným dohľadom sládka kvasí vlastným tempom, kým ho neschladíme. Dobré veci sa predsa nedajú uponáhľať.
- trvá hlavné kvasenie
- 7–10 dní
- našich pív kvasí v otvorených kadiach
- 100 %
04Ležanie
Horizontálne ležiacke tanky
Po hlavnom kvasení putuje mladé pivo do horizontálnych ležiackych tankov, kde dozrieva k dokonalosti. V chladnej pivnici odpočíva niekoľko týždňov, aby sa chuť zaoblila a pena získala správnu štruktúru.
V Rakovníku tento proces nikdy neskracujeme ani ničím nenahrádzame – dobre vieme, že dobrý ležiak potrebuje čas. Aby aj chvíle s ním stáli za to.
05Stáčanie
Do fliaš, sudov a plechoviek
Pred stáčaním sviečkový filter odstráni z piva prirodzený zákal a pastér mu zabezpečí dlhšiu trvanlivosť. Potom sa pivo plní do fliaš, sudov a plechoviek.
Celý postup
Ako sa vyrába pivo
Od šrotovania sladu až po stáčanie. Vyberte si krok a schéma nášho pivovaru vám ukáže, kde prebieha.
Celý postup · vyberte krok
Ochutnajte výsledok našej práce
Objavte naše prémiové pivá – výsledok stáročnej tradície a vášne pre pivovarníctvo.